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秋季吃哪些魚好 秋季吃魚9大守則
發布時間:2015-09-30 14:21:52
        

魚的好處盡人皆知,中國營養學會建議,每人每天應吃50~100克魚蝦類食物。但是,魚除了做法上的一些講究外,從買到吃都有不少學問。下面讓小編帶你了解吃魚守則。

  秋季適合吃五種魚

  俗話講“一夏無病三分虛”,進入秋天后,很多人神清氣爽、食欲大增,這是進補的好時候。天一轉涼,有些人就開始猛吃牛羊肉,想要補充體力,提高抵抗力,不料吃得口干舌燥、便秘難耐,甚至誘發心腦血管疾病。秋冬季節應注意補陽抗寒、增強活力,不過進補也應適度,大家可適量吃魚,因為魚肉高蛋白、低脂肪,含有大量不飽和脂肪酸,對心腦血管疾病有益。秋天適合吃以下五種魚。

  1、帶魚。常吃帶魚有養肝補血、潤膚養發的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類,但多為不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用。帶魚富含鎂元素,可以保護心腦血管系統,預防高血壓等病。帶魚適宜久病體虛、氣短乏力、皮膚干燥的人食用,而皮膚病、哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎著吃,出鍋前噴些料酒,味道更好。

  2、青魚。青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸,有抗衰老和抗癌的作用,常用于食療。青魚體內含有多不飽和脂肪酸,可以擴張血管,防止血液凝結。青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用,不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。青魚油脂較多,適合烤著吃,保證肉的鮮嫩度。

  3、鯉魚。鯉魚富含高質量蛋白質,人體消化吸收率可達96%。鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鯉魚是發物,不適宜惡性腫瘤、皮膚病患者食用。鯉魚宜紅燒,烹飪時要把腸子去掉,否則破壞味道。

  4、泥鰍。泥鰍有藥用價值,有補中益氣、養腎生精的功效。泥鰍富含亞精胺和核苷,能增加皮膚彈性和濕潤度,并提高身體的抗病毒能力。泥鰍適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用,對急性黃疽型肝炎的治療十分有益。泥鰍可能帶有寄生蟲,所以不能生吃,宜燉著吃。

  5、鯽魚。鯽魚富含蛋白質,且易于消化吸收,是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡的功效,對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。產后的婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳。感冒并伴有發熱的患者應忌食鯽魚。鯽魚適于做湯,具有很好的滋補作用。

  九個吃魚守則

  1、個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質粗糙,體內可能積聚了不少有害物質。因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚 0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

  2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購“冰鮮魚”,應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。

  3、水箱內水的顏色不對不選。在超市購買活魚時,要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現,如果呈現深綠色或是藍色,可能是藻類過多,說明很久沒有換過水和清洗水箱了,可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚,一般會更鮮活。

  4、價格太低的不買。價格低得離譜,就要考慮魚的來源、品質和安全性問題,變質魚吃下會帶來很大的健康風險。

  5、現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的,因為魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時后再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。

  6、魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。

  7、腌制過的不吃。水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在干制或腌制過程中,其中的部分蛋白質發生分解,產生胺類,和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺,有一定的致癌風險。

  8、生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差,在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅,而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以,只有對原料的來源足夠放心,魚才能生著吃。

  9、盡量蒸著吃。在所有的烹調方法中,蒸最為健康,烹調溫度較低且用油少,能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞;煮或燉,魚中的有一部分營養可能會流失于湯水中;燒烤的溫度較高,容易產生有害物質,并且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高,對魚營養破壞更大,也不建議選用。

  秋季哪些人不適宜吃魚

  魚的營養價值雖高,但吃魚是分人群的,并不是人人都適合吃魚,以下人群就不可以多吃魚。

  1、出血性疾病患者。如血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者,少吃或不吃魚。魚肉中所含的廿碳五烯酸,會抑制血小板凝集。

  2、結核病患者:這類患者服用異煙麟時,如果食用魚類易發生過敏反應,輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅等。重者則會出現心悸、腹痛,呼吸困難等。

  3、肝硬化息者:肝硬化時肌體難以產生凝血因子,加上血小板較低,易引起出血,導致病情惡化。

  4、痛風患者:魚類含有嘌吟類物質,而痛風則是因人體內的嘌吟代謝發生紊亂所引起的。

  溫馨提示

  老年人體質比較弱,在平時飲食中要注意增加營養,以增強體質。但營養豐富的食品,如牛肉,豬肉,動物肝臟等,又容易引起肥胖,導致血壓和膽固醇升高,進而影響身體健康。因此魚是最適合老年人食用的補品,它不僅含有豐富的營養,富含多種對身體有益的維生素,還可以預防老年人常見的一些疾病,如心臟病、腦血栓等,對老年人的健康非常有幫助,所以建議老年人應一周至少吃一次魚。

                                                                                                                                摘自99健康網

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